معلومات

6 طرق لإطالة العمر الافتراضي للبيض الطازج

6 طرق لإطالة العمر الافتراضي للبيض الطازج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: شترستوك

ماذا تفعل في فصلي الخريف والشتاء عندما ينخفض ​​إنتاج البيض لدى بناتك؟ هل تشتري بيض سوبر ماركت رديء؟ لن تضطر إلى ذلك إذا قمت بحفظ مكافأة الصيف للأيام الأصغر. هناك عدة طرق آمنة وسهلة لحفظ البيض الطازج في القشرة وكذلك خارجها.

قبل أن تبدأ ، افهم أن البيض النظيف مهم بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، ولكن بشكل خاص عند حفظ البيض في قشره. قشر البيض مسامي. يستمر تبادل الأكسجين من وقت وضع البويضة حتى يتم استخدامها أو تفسد. تم تصميم الحفظ في الغلاف لوقف هذا التبادل ، لذلك من المهم عدم إزالة الإزهار الواقي للقشرة. اختر بيضًا نظيفًا وامسحها برفق - ولكن لا تغسلها - وتخلص من البيض المتشقق أو المشوه ، وقم بمعالجتها في غضون يوم أو يومين من وضعها.

أيضا: لا تجازف. إذا كنت في شك ، فتخلص من البيض الجاهز ؛ لا تأكلهم. تجنب التعليمات الواردة في كتب الطبخ القديمة المكتوبة في الأوقات التي كان يتم فيها الاحتفاظ بالبيض في منازل الربيع والأقبية الباردة في ظل ظروف نعرف الآن أنها ليست آمنة. قسّم كل بيضة إلى كوب أو وعاء قبل الاستخدام.

1. ماء زجاج البيض

زجاج الماء (سيليكات الصوديوم) هو مركب يشكل هلامًا شرابًا عند خلطه بالماء. يتم خلطه بمعدل 11 جزءًا من الماء المغلي المبرد في جزء واحد من كوب الماء ، وقد تم استخدامه لحفظ البيض منذ منتصف القرن التاسع عشر.

وفقًا للاختبارات التي أجرتها جامعة أركنساس في عام 1918 لمقارنة حفظ البيض باستخدام تسعة منتجات وعمليات ، فإن زجاج الماء يتفوق على الآخرين بعيدًا وبعيدًا. خلص الباحثون إلى أنه بعد ستة أشهر من التخزين ، لم يكن بياض البيض المغطى بالماء سميكًا تمامًا مثل البيض الذي تم وضعه حديثًا ولكنه كان بخلاف ذلك "مساوٍ للبيض الطازج". ملاحظة: قم بوخز ثقب صغير في أحد طرفي البيض المغطى بالزجاج قبل سلقه.

تحمل شركات التخمير في المنزل وموردي النجاة زجاجًا مائيًا مكتوبًا عليه أنه سيليكات الصوديوم ، أو يمكنك شرائه من Amazon أو eBay. تحضير الخليط واتركه يبرد ، ثم صبه في وعاء فخاري معقم أو ما يعادله حديثًا. ضع البيض في هلام الزجاج المائي ، مع توجيه الجانب لأسفل ، وترك 2 إلى 3 بوصات من السائل فوق الطبقة النهائية. قم بتغطيته بإحكام واحفظه في مكان بارد حيث لا يتجمد. يظل البيض المغطى بالزجاج طازجًا لمدة عام ، ولا يضفي زجاج الماء أي نكهات غريبة.

2. Isinglass

Isinglass هو نوع من الكولاجين المستخرج من قربة الأسماك المجففة. إنه متوفر من نفس المنافذ التي تبيع زجاج الماء. قم بإعداده وفقًا للإرشادات الموجودة على الملصق حيث تختلف التركيزات من منتج إلى آخر. اتبع الإرشادات الخاصة بالحفاظ على البيض المغطى بالزجاج واستخدامه ، مما يسمح لمحلول isinglass بالتثبيت على قوام شبيه بالجيلاتين السائب قبل السد أو الختم. يقول البعض إن البيض المحفوظ في طعم isinglass طباشيري قليلاً ، لكنه يظل جيدًا لمدة ستة أشهر إلى عام ويعمل جيدًا في الوصفات التي تتطلب البيض.

بيضة القرن لا تصدق

قد تكون بيضة الألف عام واحدة من أغرب الأطعمة الشهية على وجه الأرض. يُعرف أيضًا باسم pídàn أو بيضة الألفية أو بيضة القرن أو بيضة عمرها 100 عام ، هذا العلاج الآسيوي اللذيذ عبارة عن دجاج أو بطة أو بيضة سمان يتم حفظها تقليديًا في خليط من الطين والرماد والملح والجير الحي وقشور الأرز لعدة أشهر (ولكن بالتأكيد ليس 1000 سنة).

البيضة المعالجة بالكامل تحتوي على صفار كريمي ، نتن ، رمادي إلى أخضر داكن مع طعم مالح ، هلامي ، أبيض بني غامق. هل هي شعبية في آسيا؟ تتحدى. في الواقع ، لإطعام الإمدادات ، ينقع موردو بيض الألف عام البيض النيء في ملح الطعام ، وهيدروكسيد الكالسيوم ومحلول كربونات الصوديوم لمدة 10 أيام ، ثم يتم لفهم بالبلاستيك لعدة أسابيع لعمرهم في وقت قياسي.

لطالما كان بيض الألف عام من الأطعمة الشهية المفضلة لعدة قرون ، حيث تم تقشيره وشطفه وتناوله كما هو أو في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك مجموعة من الوجبات التي تعتمد على التوفو. وهناك طبق آخر يسمى البيض القديم والجديد ، ويتكون من عجة بيض طازجة مغطاة ببيض مفروم ألف عام.

كيف نتن بيضة الألف عام؟ اسمها التايلاندي هو خاي ياو ما ، وهذا يعني "بيضة تبول الحصان". بسبب رائحته النفاذة ، كان يُعتقد في السابق أنه يتم تصنيعه عن طريق نقع البيض في بول الحصان.

3. بيض ليمينج

بالجير ، أعني تخليل الجير أو هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي ، وليس الجير المطفأ أو الجير الحي. تستخدم لتخليل الخيار ، وهي متوفرة في قسم التعليب في محلات السوبر ماركت.

لاستخدامه ، قم بخلط 1 رطل من الجير المخلل مع جالون من الماء المغلي وحركه لعمل عجينة رقيقة. اتركه يبرد ثم اسكبه في الفخار أو البديل. قد تضطر إلى مضاعفة الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات إذا كان الفخار كبير.

استخدم دبوسًا لعمل ثقب صغير في كل بيضة ثم ضعه في محلول التخليل مع توجيه الجانب لأسفل. أضف البيض مع التأكد من تغطية الكل بمحلول التخليل. غطيها وضعيها في مكان بارد. مثل الآخرين ، يبقى البيض الجير صالحًا لمدة تصل إلى عام. تميل إلى أن يكون لها نكهة الليمون قليلاً.

4. الزيوت المعدنية

تاريخياً ، تم استخدام العديد من أنواع الدهون بما في ذلك الشحم والزبدة لتغليف البيض لتخزينه في القشرة. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الزيت المعدني ، لكن اعلم أنه ليس حلاً طويل الأمد. يجب تبريد البيض المغلف واستخدامه في غضون ثلاثة إلى أربعة أشهر ، ولكنه سهل ويعمل. قم ببساطة بتغطيتها بالزيت المعدني ووضعها بشكل مدبب لأسفل في علب البيض في الثلاجة ، وقلبها مرة واحدة في الشهر لمنع الصفار من الاستقرار.

إنه فخار

إذا كنت تفكر في استخدام الفخار الموروث لجدة حفيدة للحفاظ على البيض ، فكر مرة أخرى. كانت الأواني الفخارية من أساسيات المطبخ من القرن الثامن عشر حتى منتصف القرن العشرين. تشتهر بزخارفها البسيطة ، وجدرانها السميكة التي تنحني أحيانًا في المنتصف ، وأسطحها اللامعة الشبيهة بالزجاج ، وهي تحظى بتقدير قيمتها اليوم ولكن من الأفضل استخدامها كديكور بدلاً من الأغراض العملية. كان معظمها مزججًا بالملح ، ولكن تم تطبيق طلاء زجاجي ثانٍ قائم على الرصاص في بعض الأحيان. ما لم يصرح أحد الخبراء بأنك العتيقة خالية من الرصاص وآمنة ، فلا تستخدمها.

تعد النسخ المتماثلة الحديثة المصنوعة في دول مثل الولايات المتحدة وكندا والتي تراقب محتوى الرصاص في منتجاتها بديلاً أكثر أمانًا وحتى مع مراعاة تكاليف الشحن (الفخار ثقيل) ، وعادة ما يكون شراء أفضل من الفخار القديم من متجر التحف. اختر واحدة بغطاء مناسب بإحكام.

البديل الأرخص والمقبول تمامًا هو دلو بلاستيكي مخصص للطعام ، وغالبًا ما يكون متاحًا بتكلفة منخفضة أو مجانًا من المطاعم. كما أن الجرار الزجاجية الجديدة أو المستعملة وجرات جالون الطعام ، والتي تتوفر أحيانًا من نفس المصادر ، تعمل بشكل جيد أيضًا. لا يمكن استخدام الحاويات المعدنية والبلاستيك التي سبق استخدامها لتخزين المواد السامة.

5. تخليل البيض

من أسهل وألذ طرق حفظ البيض سلقه وتقشيره وخلطه. نظرًا لأن البيض المخلل يتطلب التبريد ، فقد ترغب في شراء ثلاجة منفصلة لهذا الغرض فقط.

تذكر أن تقشير البيض الطازج ليس بالأمر السهل. يصعب تقشير البيض الطازج لأن درجة حموضة البياض المنخفضة تجعله يلتصق بغشاء القشرة. هناك طريقة جيدة لمواجهة ذلك وهي إحضار وعاء من الماء ليغلي ثم خفض البيض في الماء المغلي. اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء واتركها على نار هادئة لمدة 13 دقيقة قبل خفضها بحذر في حمام ماء مثلج لمدة خمس دقائق. ثم اضغط برفق على كل بيضة على سطح الطاولة لكسرها بالكامل وتقشيرها.

إن أبسط طريقة لخلل البيض هي وضعه في برطمانات التعليب ، وتغطيته بمحلول ملحي متبقي من المخللات المعلبة أو التجارية في المنزل ، والغطاء ، والثلاجة. لكن محلول البيض المخلل ذو النكهة الخاصة يمكن أن يكون ألذ بكثير.

يمكن استخدام معظم أي نوع من الأعشاب أو التوابل لخلل البيض عن طريق إضافته إلى الخل - تختلف الكميات حسب طبيعة وقوة العشب أو التوابل - وتسخين الخليط حتى الغليان ، واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ثم صبه بينما لا يزال يسخن أكثر من البيض المسلوق المقشر والمعبأ بقوة في برطمانات تعليب زجاجية معقمة ومسخنة. تبرد وتغطى وتوضع البرطمانات في الثلاجة.

يستغرق البيض حوالي أسبوعين إلى أربعة أسابيع لامتصاص النكهة تمامًا من محلول التخليل الملحي ، لكنها تصبح لذيذة بعد بضعة أيام فقط. تظل جيدة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر ، ولكن يجب تبريدها لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ؛ لا تحفظها في فخار غير مُبرد كما هو موصى به في كتب الطبخ القديمة.

هذه الوصفات اللذيذة عديدة من منشور جامعة ولاية واشنطن ، "بيض مخلل".

بيض الشمندر الأحمر

  • 1 كوب عصير بنجر أحمر من البنجر المعلب
  • 1 1/2 كوب خل عصير
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • عدد قليل من البنجر الأحمر الصغير الكامل المعلب ، أو عدة شرائح من البنجر

بيض مجفف

  • 1 1/2 كوب خل أبيض
  • 1 كوب ماء
  • 3/4 ملعقة صغيرة من عشبة الشبت
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير بصل أو بصل مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو 1 فص ثوم مقشر

مخلل بيض الأناناس *

  • 1 علبة (12 أونصة) عصير أناناس غير محلى *
  • 1 1/2 كوب خل أبيض
  • 2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1/4 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بهار مخلل كامل
  • * إذا تم استخدام عصير الأناناس المحلى ، تجنب السكر.

6. تجميد البيض

هناك طريقة أخرى سهلة للحفاظ على فضل الدجاج وهي تجميد البيض الزائد. أبسط طريقة هي تقليب البيض النيء في أجزاء خاصة بالوصفة ، وصبها في حاويات التجميد البلاستيكية أو برطمانات التعليب الآمنة في المجمد ، ثم وضعها في الفريزر. سيحتفظون بها لمدة تسعة أشهر تقريبًا.

يمكنك أيضًا سكب البيض النيئ المخفوق قليلًا في صواني مكعبات الثلج حتى تتجمد ، ثم اخرجها وتجميدها في أكياس أو حاويات مقاومة للتجميد. يمكنك أيضًا فصل البيض عن صفار البيض وتجميد كل جزء في صواني مكعبات الثلج. تنجح كلتا الطريقتين ، على الرغم من أن قوام البيض المجمد المُمزج مسبقًا هو الأفضل. في صينية مكعبات الثلج القياسية ، مكعبان من البيض المخفوق يساوي بيضة واحدة أو ربع كوب من الخليط. لأنها مجمدة في أجزاء صغيرة ، فإنها تبقى لمدة عام.

فلماذا تستقر على بيض السوبر ماركت المؤسف عندما يأخذ دجاجك فترة توقف الشتاء؟ دائمًا ما تكون الزراعة المحلية هي الأفضل ، وحفظ البيض سهل جدًا.

ظهرت هذه القصة في الأصل في عدد سبتمبر / أكتوبر 2018 من دجاج مجلة.


شاهد الفيديو: البديل الأفضل للبيض المسلوق لطيورك قدمه ولن تندم (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Malasida

    أعتذر ، لا يمكنني مساعدتك ، لكنني متأكد من أنهم سيساعدونك في إيجاد الحل المناسب.

  2. Breasal

    شكرا ، لقد تركت للقراءة.

  3. Cynegils

    انت على حق تماما. في ذلك شيء يعتقد أيضًا أنه جيد ، أتفق معك.

  4. Ridwan

    لا تشبه الخبير :)

  5. Daisida

    أنصحك بالقدوم إلى موقع يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذا السؤال.

  6. Mikazuru

    ركلة مضحكة لعنة))))

  7. Zololrajas

    أنا آسف ، لكن أعتقد أنك مخطئ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة