معلومات

تمييز زيت الزيتون الصافي عن الدجالين

تمييز زيت الزيتون الصافي عن الدجالين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



مجاملة iStockphoto / Thinkstock
غالبًا ما يتم خلط زيوت الزيتون المصنفة على أنها "نقية" بأنواع زيت أخرى ، ولكن الاختبارات الجديدة التي طورتها وزارة الزراعة الأمريكية تسمح للعلماء بتمييز الفرق.

نظرًا لأن غالبية زيت الزيتون المستهلك في الولايات المتحدة مستورد ، فإن مزارعي ومعالجي الزيتون المحليين لديهم منافسة شديدة. يعتبر التأكد من مطابقة زجاجات زيت الزيتون الصافي لملصقها - وليس ممزوجًا بالزيوت الأخرى ، مثل زيت الكانولا أو عباد الشمس - مصدر قلق رئيسي لهذه المجموعة من المنتجين ، وكذلك الطهاة وتجار التجزئة الذين يخدمونهم.

ساعد الكيميائي في وزارة الزراعة الأمريكية Talwinder Kahlon في تطوير طريقة لاختبار وتحليل زيت الزيتون لأغراض مراقبة الجودة. باستخدام تقنية تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) لمقارنة الحمض النووي للزيتون بنبات الكانولا وعباد الشمس ، يمكن أن يساعد كحلون في تحديد زيت الزيتون النقي من الزيت المختلط ، والذي غالبًا لا يتم الكشف عنه في الملصق.

يركز اختبار كحلون على المناطق الرئيسية لجينين ، ماتك و psbA-trnH، والتي توجد على نطاق واسع في جميع أنحاء الطبيعة ، بما في ذلك نباتات الزيتون والكانولا وعباد الشمس. يوفر تسلسل الحمض النووي لمناطق معينة من هذين الجينين أساسًا موثوقًا للمقارنة ، كما يشير كحلون ، ويمكن استخدامه للكشف عن وجود زيوت غير زيتونية بتركيزات 5 في المائة أو أعلى.

على الرغم من أن استخدام تقنية تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) لاكتشاف الحمض النووي لنبات معين في زيت الزيتون ليس بالأمر الجديد ، إلا أن نهج الفريق يقدم العديد من التحسينات. على سبيل المثال ، "رموز شريط الحمض النووي" للزيتون والكانولا وعباد الشمس التي طورها العلماء لمقارنة الحمض النووي لهذه النباتات لا تستند إلى شجرة زيتون واحدة أو عباد الشمس أو نبات الكانولا. بدلاً من ذلك ، كل رمز شريطي هو مركب تمثيلي واسع النطاق ، يُعرف باسم "DNA الإجماع".

تحليل آخر ، طوره الكيميائي بوزارة الزراعة الأمريكية Jiann-Tsyh (كين) لين ، يعتمد على مقياس الطيف الكتلي للتأين بالكهرباء (ESI-MS) ، والذي يسمح للعلماء بجمع معلومات حول الاختلافات في الدهون الثلاثية المحددة الموجودة في زيت الزيتون. تتكون الدهون الثلاثية في الزيتون من أحماض دهنية ، ويسمح الاختبار للعلماء بفحص الدهون الثلاثية المحددة ، التي تسمى ريجيو أيزومرات ، لتحديد ما إذا كانت العينة تحتوي على زيوت غير معلنة.

تم التعرف على قيمة ESI-MS لتحليل الأحماض الدهنية النباتية منذ 1994 على الأقل ، ولكن بروتوكول لين ESI-MS يساعد في جعل هذا التطبيق أبسط. لقد طور بروتوكولًا لأبحاثه باستخدام كاستور ، وهو نبات ينتج زيتًا صناعيًا عالي الجودة غير صالح للأكل. قبل حوالي ست سنوات ، اختار زيت الزيتون كنموذج لاختبار تحليله.

يعمل كلا العالمين في مركز البحوث الإقليمي الغربي التابع لخدمة البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في ألباني ، كاليفورنيا.

اقرأ المزيد عن هذا البحث في عدد مايو / يونيو 2013 من البحوث الزراعية مجلة.

الكلمات الدلالية الزيوت، وزارة الزراعة الأمريكية


شاهد الفيديو: اجمل حلقات مرايا 2006 - زيت الزيتون الصافي - ياسر العظمة - صباح جزائري (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Amphitryon

    It is interesting. Tell to me, please - where to me to learn more about it?

  2. Akilar

    الجودة طبيعية ، اعتقدت أن الأمر سيكون أسوأ ، لكنني كنت مخطئًا وأنا سعيد بذلك)

  3. Corren

    Cute phrase

  4. Tygom

    أجاب بسرعة :)



اكتب رسالة