المجموعات

ما يمكن أن يتعلمه المزارعون من الطهاة

ما يمكن أن يتعلمه المزارعون من الطهاة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: مومينسين / فليكر

المطبخ الجيد نظيف ومنظم والعمل متسق بشكل عام. يركض الطهاة بأوامر من الطهاة ، ويقفون غالبًا في مكان واحد لساعات لتقطيع الخضار أو تصفيح الطعام. إنه صوت عالٍ ومضاء جيدًا ومعقم إلى حد ما ، لذا من الخارج ، لا تبدو المطابخ مثل المزارع.

ولكن بعد أن عملت في كليهما لسنوات عديدة ، يمكنني القول بصراحة أن العبور - أو على الأقل ، إمكانية التقاطع - موجود. في الواقع ، يمكن بسهولة تطبيق الكثير من الأساليب التي يستخدمها الطهاة لإدارة مطبخ ناجح في إدارة مزرعة. في الحقيقة ، ربما يجب أن يكونوا كذلك.


ميز إن بليس

ميز إن بليس هي عبارة فرنسية تُترجم تقريبًا إلى "وضع". لكن في المطابخ ، هذا أكثر بكثير من مجرد عبارة. انها طريقة للحياة.

في الأساس ، ماذا ميز إن بليس يعني للطاهي أن لكل شيء مكانًا ، ويجب أن يكون دائمًا في هذا المكان عندما لا يتم استخدامه. السكاكين تذهب حيث تذهب السكاكين. المقالي تذهب حيث تذهب المقالي. إذا كان هناك شيء ما في غير مكانه ، فإنه يفسد الإيقاع ويبطئ المكان. الطهاة يحتقرون هذا ، وكذلك المزارعين أيضًا.

إذا كان للأدوات منزل مخصص ، فلن تضيع أبدًا. عندما تكون قيد الاستخدام ، فهي في يد المستخدم ، وإلا فهي في المنزل. تخيل مقدار الوقت الذي ستوفره حتى لا تضطر إلى البحث عن أدواتك.

ميز إن بليس يمثل أيضًا التأهب. هذا يعني أن تأتي للعمل جاهزًا ، بالسكاكين الحادة وبالزي المناسب. وهذا يعني أن يكون لديك كل ما تحتاجه عند بدء الخدمة. لا أعرف لماذا لا يستطيع المزارعون وعمال المزارع اتباع نفس النظام.

سيكون من الممارسات الجيدة للموظفين والمزارعين على حد سواء أن يظهروا جاهزين للعمل ، بملابس تتناسب مع التوقعات ، مع الأدوات التي سيحتاجون إليها. خلاف ذلك ، يضيع المزيد من الوقت.

عمل القوائم

قوائم حب الطهاة. تساعد قوائم الإعدادية في تبسيط العملية بحيث لا توجد أبدًا دقيقة لا يعرف فيها الطهاة ما يجب عليهم فعله. ينظرون إلى قائمتهم ، ويستمرون. إن الاضطرار إلى النظر حولك والعثور على شيء للقيام به أمر غير فعال للغاية ، بالإضافة إلى أنه يمكن إلغاء تحديد القوائم ، مما يدل على الإنجازات ويمكن أن يكون مفيدًا للروح المعنوية. عندما تنجز شيئًا ما ، ضع علامة عليه من القائمة. لدي دائمًا قائمة في جيبي الخلفي. لا أعرف ما الذي كنت سأفعله بدونها - ربما أقل بكثير.

نظف

يبدو هذا شيئًا صغيرًا ، ولكن في نهاية كل وردية ، يقوم الطهاة بتقسيم محطاتهم وتنظيفها. من الواضح أن معظم المزارع كبيرة جدًا بحيث لا يمكن تنظيفها كل يوم ، ولكن المرور والتأكد من وضع جميع الأدوات ، وجرف محطات الغسيل وتغطية الصيانة العامة سيكون تكرارًا رائعًا.

المحطات

قد يبدو الأمر غريبًا ، ولكن يمكن للمزارعين أيضًا أخذ نصيحة إدارية من الطهاة: امنح موظفيك محطة للتشغيل.

في المطعم ، لديك شخص مسؤول عن السلطات (غالبًا ما يُسمى Garde manger). لديك شخص مقلي ، شخص شواء ، طاه حلويات ، متعجل (يقوم بترتيب الأطباق وإرسالها) وربما أكثر من ذلك بقليل. النقطة المهمة هي أن لديهم جميعًا مسؤولياتهم الخاصة كل يوم. إذا كانت عمليتك كبيرة بما يكفي لتضم موظفين أو بضعة موظفين ، ففكر في إعطاء كل فرد مسؤولية خاصة به. ثم ، على الأقل ، تعرف من الذي تبحث عنه إذا تم إنجاز شيء ما أو لم يتم إنجازه.

وهذه مجرد طرق قليلة يمكن أن تنتقل بها عقلية الشيف إلى المزارع. أنا متأكد من أن هناك آخرين ، ولكن أيضًا ، أنا متأكد من أن الشيف يمكن أن يتعلم شيئًا من المزارع. لكن هذا لوقت آخر!


شاهد الفيديو: أغنى 10 طهاه فى العالم (أغسطس 2022).